Polpette alle melanzane... pant pant!

...pant pant, sì! ...perchè anche se l'estate in pratica non è mai arrivata, un po' di caldo si è fatto sentire e anche la voglia di vacanze e di staccare dal computer :D 

Però le polpettine ci stanno sempre, via! E queste fanno da piatto unico... e sono comode in questa stagione: si possono mangiare con calma a casa, ma sono adatte anche da portare fuori per un pic-nic, una giornata in piscina, una pausa pranzo lavorativa, sono abbastanza versatili, direi. E si sposano bene con la maionese... yum yum!

Ingredienti (20 polpette):
1/2 kg di melanzane con la buccia
1 cipolla piccola
1 pizzico di aglio in polvere
200 g di fagioli lessati
sale
pepe
olio e.v.o.
prezzemolo fresco
1 tazza di pangrattato

per la maionese:

100 g di latte di soia non dolcificato

1 pizzico di sale

succo di ½ limone

1 cucchiaino di senape

200 g di olio di semi di girasole

Procedimento:

fare la maionese. Mettere il latte, il sale e la senape nel bicchiere del minipimer e far girare per mezzo minuto; aggiungere l’olio a filo e il limone, mentre continuate a frullare. In un paio di minuti al massimo la maionese è pronta. Mettere a riposare in frigorifero.

Passiamo alle polpette. Pulire le melanzane, togliendo solo la parte verde, e tagliarle a cubetti di un centimetro circa. Mettere a scaldare l'olio con la cipolla tritata fine e far imbiondire. Aggiungere le melanzane, un po' d'acqua (meno di mezzo bicchiere) e l'aglio. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere circa 10 minuti. 

Frullare grossolanamente le melanzane, i fagioli, il pangrattato e il prezzemolo.

Preparare una teglia con la carta da forno e accendere il forno a 200°.

Formare delle palline grosse come una noce e adagiare nella teglia. Passare un filo d'olio sopra le polpettine e infornare per circa 30 minuti.

Servire calde (ma son buone anche fredde) con la maionese.

See you soon!

Sara :D